Modo de preparo
Em uma panela de pressão de 7 lts
coloque as 03 colheres de óleo, o alho ,acebola ralada, o colorau
e doure tudo até sentir cheiro de cebola frita,coloque o mocotó
em camadas com o lado dos ossos para baixo, acresente a água, o
sal, o salsão, o loro e a pimenta. Tampe e cozinhe após começar a
fazer o chiadinho de pressão por 40 minutos. Retire,deixe
escorrer e ponha os pedaços em refratário dispostos lado a lado
com o osso para baixo, leve ao forno até assar e dourar. Sirva
com arroz branco,acompanhado de farofa de mandioca simples e
mandioca frita.
Não jogue o caldo fora, deixe esfriar, retire a capa de gordura(
nata) que forma em cima e sirva o caldo como entrada do prato
principal, caso fique grosso,acresente mais água e leve ao fogo
para ferver por 10 minutos
Fonte: Ana Maria Braga
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