Modo de preparo
Numa panela, em fogo alto, com água e sal a gosto, cozinhe o inhame descascado até ficar mole (mais ou menos 1h).
Passe por uma peneira até virar um purê. Deixe esfriar.
Com as mãos (ou aros de inox), modele os galettes (ou hambúrgueres).
Depois, empaneos em farinha de trigo, ovo batido e farinha de rosca. Reserve.
Numa panela em fogo baixo, derreta a manteiga, acrescente a cebola e a abóbora (moranga) picada.
Coloque farinha de trigo e mexa por cerca de 2 min.
Acrescente o caldo (de legumes, galinha ou carne) e creme de leite fresco.
Deixe ferver em fogo baixo por 30 min.
Transfira esta mistura para um liquidificador e bata.
Passe por uma peneira e coe.
Reserve o molho.
Numa frigideira quente, coloque azeite, cebola fatiada, dente de alho picado e carne seca desfiada.
Salteie tudo até dourar.
Tire a mistura e, na mesma frigideira, frite os galettes reservados até ficarem crocantes.
Numa assadeira, coloque os galettes, depois a carne seca refogada por cima, salpique queijo coalho ralado e leve para gratinar no forno pré-aquecido a 250ºC até que dourem.
Coloque o galette no meio do prato e regue com molho de abóbora aquecido em volta.
Decore com salsinha, chips de abóbora ou bouquet de ervas.
Rendimento: 2 porções
Dicas do chef:
Dependendo do tamanho, é possÃvel que essa receita renda três porções.
pode montar o galette com outros ingredientes, como calabresa ou frango.
Para fazer o chips de abóbora, corte fatias de abóbora e coloque no microondas por 3 ou 4 min. Fica durinho e uma delÃcia!
Tássilo Drosdek chef de cozinha
Fone: (11) 21338602
Fonte: Ana Maria Braga
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