Ingredientes

1 kg de lombo de porco
Sal e pimenta do reino a gosto
1 lata de goiaba em calda cortadas ao meio (400g sem a calda)
1 queijo minas meia cura cortado (500g aproximadamente)
300ml de azeite de oliva
100g de cenoura picada
100g de salsão picado
100g de cebola picada
100g de alho poró picado
100g de manteiga sem sal
500g de couve picadas e finas
100g bacon picado
500ml de vinho tinto
200g de geléia de jabuticaba
100ml de vinagre balsâmico

Modo de preparo

pré-aqueça o forno a 190ºC. Abra o lombo, tempere com sal e pimenta do reino. Recheie com as goiabas e o queijo minas. Enrole e amarre com um barbante. Frite no azeite bem quente. Cozinhe os legumes com um pouco de azeite de oliva. Coloque o lombo numa assadeira com os legumes, cubra com papel alumínio e leve ao forno por 45 minutos aproximadamente. Derreta a manteiga numa frigideira, salteie as folhas de couve, até soltar toda a água. Coloque numa peneira para escorrer. Corte o bacon bem fino até começar a dourar. Misture a couve, acerte o sal e a pimenta. Deglasse a assadeira com o vinho tinto. Deixe cozinhar por mais ou menos 10 minutos. Coe e leve ao fogo com a geléia e o balsâmico até reduzir a metade.

Montagem

Fatie o lombo. Coloque a couve no meio do prato e espalhe as fatias de lombo por cima. Jogue o molho bem quente em cima da carne.

Rendimento: 4 pessoas

Preço do lombo: R$ 6,50 a R$ 8,00 o kg

Fonte: Ana Maria Braga