Ingredientes

Porqueta:

- 1 lateral de leitão de 12kg
- 2 colheres (sopa) de sementes de erva doce
- 5 ramos de alecrim
- 1 colher (sopa) de orégano
- 1 xícara (chá) de folhas de manjericão
- 1/2 colher (sopa) de pimenta malagueta seca
- Sal a gosto
- Pimenta do reino moída na hora a gosto
- 1 xícara (chá) de suco de limão
- 1 xícara (chá) de suco de laranja
- 1 xícara (chá) de aceto balsâmico ou de vinagre de vinho
tinto
- 1kg de lingüiça calabresa fresca
- 300g de panceta ou bacon em fatias
- 1 xícara (chá) de azeite
- 1 xícara (chá) de óleo
- 1 litro de caldo (carne/ frango ou legumes)
- Batatas para forrar a assadeira
- Barbante para amarrar
- Papel alumínio

Farofa de batatas:

- 1 xícara (chá) do óleo do assado
- 2 cebolas fatiadas bem finas
- 20 azeitonas pretas sem caroço picadas
- 5 ovos batidos
- Sal a gosto
- As batatas do assado picadas
- 1/2kg de farinha de mandioca crua (mais ou menos)
- 1/2 xícara (chá) de salsinha picada

Modo de preparo

Porqueta:

Desosse a lateral do leitão, retire a paleta e o pernil. Esfregue

o sal por toda a carne, inclusive no coure. Misture todos os

temperos: erva doce, alecrim, orégano, manjericão, pimenta

malagueta e a pimenta do reino numa vasilha e espalhe sobre o

leitão. Depois, regue com os temperos líquidos: suco de limão,

suco de laranja, o aceto balsâmico ou vinagre, o azeite e o óleo.

Deixe marinar por uma noite. No dia seguinte, abra a peça e

coloque a lingüiça desmanchada, cubra com fatias de panceta ou

bacon. Enrole e amarre com um barbante forte. Faça alguns furos

na carne. Leve ao forno em uma assadeira forrada com batatas (que

é para não grudar a carne), regue com os temperos da marinada,

junte o caldo de sua preferência, deixe por 1 hora, retire, vire

a carne e deixe por mais 1/2 hora. Cubra com papel alumínio,

deixe mais 1 1/2 hora, sempre olhando de 30 em 30 minutos. Regue

com o caldo. Quando estiver pronta, retire da assadeira e deixe

esfriar naturalmente. Demora umas 3 horas mais ou menos. Leve a

geladeira e coma no dia seguinte como antipasto ou num sanduíche

de pão italiano, com mostarda de mel. Com as batatas usadas para

forrar a forma, faça uma farofa com cebola e ovos. Pique bem as

batatas e junte farinha.

Farofa de batatas:

Numa panela, coloque o óleo do assado, refogue a cebola, junte as

azeitonas, os ovos batidos e mexa bem. Acerte o sal. Coloque as

batatas picadas, a farinha e misture. Desligue o fogo e por

último junte a salsa picada.

Fonte: Ana Maria Braga