Ingredientes

Para fazer 1,

5 kg de torresmo com carne:

- 2 mantas de barriga fresca com carne (de 1,5 kg cada)
- 1/2 colher (sopa) de sal
- 2 litros de óleo virgem

Modo de preparo

Abra a manta da barriga com carne e, com uma faca bem afiada,

limpe a pele.
Lave a manta em água corrente, deixando escorrer.
Corte a barriga em retângulos pequenos (mais ou menos 6 x 1,5 cm)

Coloque a barriga cortada numa panela e cubra com óleo virgem

(cerca de um 1 litro).

Ligue o fogo em temperatura média, mexendo por 20 min até a

barriga soltar um pouco do excesso de água e começar a grudar no

fundo da panela.
Passe para outra panela, tempere com sal e deixe no óleo a 130ºC

(processo de adiantamento para ficar com a parte interna macia).
Deixe por 20 min e continue mexendo.

Retire o torresmo com uma escumadeira e coloque-o em uma caixa

plástica. (Obs: guarde, no máximo, por 6 dias na geladeira).

Coloque o torresmo que ficou guardado na geladeira numa panela

com 1 litro de óleo em fogo médio até atingir 100ºC.

Deixe ao lado outra panela (ou um tacho) com 1 litro de óleo

virgem em fogo alto (de 180ºC a 200ºC).

Quando o óleo estiver a 100ºC. Transfira o torresmo para a

panela que está a 180 ou 200ºC. Ele irá pururucar.

Pururuca:

termo que designa a pele tostada do porco que se torna quebradiça

e crocante ao ser assada; consistência crocante da pele do

leitão, obtida primeiramente assando-o no forno e, depois,

banhando a pele já dourada com óleo quente, para empipocar.

Restaurante mineiro
Fone: (11) 5093-9950

Fonte: Ana Maria Braga