Ingredientes

Para a marinada:

2 peças de ossobuco com cerca de 7 cm de osso (total: 2 kg)
2 cebolas picadas
3 ramos de alecrim
2 folhas de louro
1 copo (tipo americano) de vinho branco seco
6 dentes de alho
1 colher (sobremesa) de sal
½ pimenta dedodemoça
1 colher (café) de cominho em pó
Para cozinhar o ossobuco:
6 colheres (sopa) de azeite
3 tomates sem pele e sem semente picados
3 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 3 litros de água
Sugestão de acompanhamento: purê de mandioquinha300 g de mandioquinha descascada
1 tablete de caldo de frango dissolvido em 250 ml de água
1 bouquet garni (alecrim, tomilho e manjericão)
2 colheres (sopa) de manteiga
½ cebola picada
2 dentes de alho picado
1 pitada de nozmoscada
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino
Sal a gosto

Modo de preparo

Para a marinada:

Limpe as peças de ossobuco, retirando a membrana que envolve o osso e o excesso de gordura da carne.

Amarre cada ossobuco com barbante de modo que fique presa a carne no osso.

Faça uma marinada com todos os ingredientes.Coloque dentro de um saco plástico com as peças de ossobuco. Mexa o saco para incorporar os temperos. Deixe de um dia para o outro.

Para cozinhar o ossobuco:

Retire o ossobuco da marinada e limpe as peças retirando os temperos. Coe a marinada, reservando o líquido.

Doure o ossobuco no azeite. Acrescente os temperos da marinada e os tomates.Refogue por cerca de 10 min, acrescente o líquido da marinada e, aos poucos, os 3 litros de caldo de carne (3 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 3 litros de água). Cozinhe numa panela alta (por causa do osso) ou numa panela de pressão (sem pressão) apenas tampada por mais ou menos 2 h até que a carne fique macia. Se necessário, acrescente mais um pouco de caldo.

Obs.: regue o osso do ossobuco com o caldo durante o seu cozimento.

O ossobuco é o corte transversal do músculo da perna traseira (canela) do boi, incluindo o osso.

Sugestão de acompanhamento: purê de mandioquinhaCozinhe 300 g de mandioquinha descascada com 1 tablete de caldo de frango dissolvido em 250 ml de água e 1 bouquet garni por 20 min.

Coloque a mandioquinha cozida (ainda quente) num processador e faça o purê. Refogue em 2 colheres (sopa) de manteiga, ½ cebola, 2 dentes de alho picados e 1 pitada de nozmoscada. Junte o purê de mandioquinha, 1 xícara (chá) de creme de leite fresco e 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino. Misture bem. Acerte o sal.

Preço do kg do ossobuco: entre R$ 3,90 e R$ 6,90Preço do ossobuco com osso exposto: aumento de R$ 1,00 a R$ 2,00 por kg da peçaPreço do kg do ossobuco sem o osso: entre R$ 5,00 e R$ 7,00

Confira a receita da gelatina com vinho do Porto, que pode se utilizada como decoração do ossobuco.

Fonte: Ana Maria Braga