Ingredientes

1 peça de lagarto (com +/1,5 kg) limpo
1 ½ colher (sopa) de sal
pimentadoreino a gosto
3 folhas de louro
6 dentes de alho picados
1/4 de copo (tipo americano) de vinagre
3/4 copo (tipo requeijão) de óleo
1 cebola média bem picadinha
2 tomates sem pele e sem sementes picados
1 litro de água
sal a gosto
100 g de presunto em fatias
100 g de queijo mussarela em fatias
1 lata de creme de leite (com soro)
150 g de cogumelo cortado em fatias (opcional)

Modo de preparo

Com o auxílio de uma faca (ou palito para churrasco) fure a peça de lagarto, coloque numa vasilha e tempere com sal, pimentadoreino, folhas de louro, alho e vinagre. Coloque o lagarto temperado dentro de um saco plástico. Deixe nesta vinha dalhos de um dia para o outro (+/8 horas).

Numa panela de pressão em fogo médio aqueça óleo e frite o lagarto.

Quando estiver todo dourado, retire o excesso de óleo da panela e coloque cebola e tomate.

Frite um pouco mais os temperos e acrescente água, até que atinja a metade do lagarto. Acrescente +/2 colheres (sopa) da vinha dalhos e sal a gosto.

Feche a panela e cozinhe em fogo médio o lagarto até que esteja macio (30 a 40 minutos).

Retire o lagarto da panela e reserve o molho que ficou.

Fatie o lagarto (sem chegar até o final para não separar as fatias) numa espessura de 1cm cada fatia.

Coloque no meio de cada fatia, 1 fatia de presunto e 1 fatia de queijo mussarela, até terminar as fatias do lagarto. Ele vai abrindo como um leque. Coloque o lagarto num refratário retangular que possa ir ao forno.

Esquente o molho que ficou na panela, acrescente creme de leite e 1 vidro pequeno de cogumelos fatiados e deixe engrossar um pouco.

Coloque o lagarto num refratário, e por cima dele, espalhe o creme que foi feito com o molho.

Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC para gratinar de 10 a 15 minutos.

Sirva imediatamente com arroz branco e batatas coradas.

Fonte: Ana Maria Braga