Ingredientes

LOMBO:

2 colheres (sopa) de alho picado
½ xícara de salsa picada
1 copo de vinho branco seco
Sal e pimenta a gosto
1 lombo de porco de 1,5kg

RECHEIO:

50g de funghi secchi
2 colheres (sopa) de manteiga
1 talo de alho poró picado
2 ramos de sálvia picados
½ copo de vinho tipo marsalla
50g de damascos secos picados
50g de uva-passa
100g de pão amanhecido torrado ralado grosso
1 pitada de sal
½ copo de suco de laranja
15 gomos de uvas frescas cortadas ao meio
2 kiwis frescos fatiados
2 figos frescos fatiados
2 gemas

Modo de preparo

LOMBO:

Prepare uma marinada com o alho, a salsa, o vinho branco, o sal, a pimenta e reserve. Faça no lombo um corte longitudinal no centro, sem separar as partes.

Faça mais dois cortes longitudinais de cada lado, também sem separar as partes. Abra o lombo inteiro e com ajuda de um martelo para amaciar, bata para afinar, tomando cuidado para não danificar.

Faça furos na carne, disponha o lombo dentro da marinada e guarde na geladeira durante à noite.

RECHEIO:

Reidrate o funghi numa tigela com água morna durante 10 minutos. Numa frigideira derreta a manteiga sem deixar escurecer. Refogue o alho poró e o alecrim por 2 minutos. Escorra a água do funghi e coloque-o na frigideira.

Cozinhe mais 2 minutos, adicione o vinho marsalla, os damascos e as passas. Deixe no fogo por mais 2 minutos e acrescente a farinha do pão, a pitada de sal e o suco de laranja, quando engrossar.

Retire, deixe esfriar e, por último, complete com frutas frescas e as 2 gemas. Misture bem. Estique uma folha grande de papel alumínio, deite o lombo por cima e coloque o recheio.

Faça uma leve pressão com as mãos, enrole como um rocambole e, com a ajuda do papel alumínio, embrulhe fechando bem todos os lados. Cozinhe em forno médio de 170ºC durante 1 hora.

Fonte: Ana Maria Braga