Ingredientes

Farinha de trigo o suficiente para passar no ossobuco
3 ossobucos (700g a 800g amarrados com um barbante para não perder o formato)
1 colher (sopa) de óleo
2 cebolas picadas
1 talo de aipo picadinho
1 cenoura picadinha
1 alhoporó picado (só a parte branca)
1 xícara (chá) de vinho branco
1,5 litro de caldo de carne (2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1,5 litro de água)
1 maço grande de folhas de hortelã picado grosseiramente
Sal e pimentadoreino preta a gosto
Para o purê

de mandioquinha:

300 g de mandioquinha descascada
1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 250 ml de água
1 bouquet garni
2 colheres (sopa) de manteiga
½ cebola picadinha
2 dentes de alho picados
1 pitada de nozmoscada ralada
1 xícara (chá) de creme de leite fresco
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado fino
Sal a gosto

Modo de preparo

Num prato raso, coloque farinha de trigo (quantidade suficiente).

Passe os ossobucos na farinha dos dois lados.

Transfira os ossobucos para uma panela de pressão com óleo e doure dos dois lados.

Retire os ossobucos da panela e reserve.

Na mesma panela de pressão, coloque as cebolas picadas, aipo picado, cenoura picada, alhoporó picado (só a parte branca) e refogue por 10 min.

Acrescente os ossobucos reservados e o vinho branco. Deixe o álcool evaporar.

Junte o caldo de carne, hortelã picado grosseiramente, sal e pimentadoreino preta a gosto.

Tampe a panela e cozinhe na pressão em fogo médio por cerca de 1 h ou até que a carne esteja macia.

Coe o molho numa peneira e retire os barbantes dos ossobucos.

Sirva o ossobuco com o molho coado e purê de mandioquinha.

Para o purê

de mandioquinha:

Numa panela, cozinhe a mandioquinha descascada com o tablete de caldo de frango dissolvido em água e o bouquet garni por 20 min.

Coloque a mandioquinha cozida (ainda quente) num processador e faça o purê.

Numa outra panela em fogo médio, refogue a cebola picadinha, dentes de alho picados e nozmoscada na manteiga.

Junte o purê de mandioquinha com o creme de leite fresco e o queijo parmesão ralado fino.

Misture bem.

Acerte o sal.

Rendimento: 4 porções

Obs. Ossobuco também é conhecido como músculo duro, músculo de segunda, músculo da perna e canela. Quando cortado com osso e tutano é chamado de ossobuco. Pode ainda ser chamado de osobuco na Espanha, gîte na França ou shank na Inglaterra.

Dicas:

A carne mais saborosa é a de segunda.

Você deve amarrar a carne em volta do osso para ela ficar com um formato determinado. Do contrário, ela desgruda do osso.

Fonte: Ana Maria Braga