Ingredientes

1,5 kg lombo suíno em uma peça
1 colher (café) sal
½ colher (café) pimenta calabresa
½ litro vinho branco seco
suco de 2 limões
1 xícara (chá) mel
50g manteiga em temperatura ambiente
(recheio):
1 colher (sopa) azeite
100g bacon picado
1 cebola cortada em cubinhos
1 cenoura crua ralada
2 xícaras (chá) farinha de mandioca torrada
3 ovos cozidos picados
½ xícara (chá) cheiro-verde picado

Modo de preparo

Abra o lombo em manta, tempere com sal, pimenta, vinho, limão e deixe tomar gosto por 1 hora na geladeira. Enquanto isso, aqueça o azeite em uma panela e frite o bacon até ficar bem douradinho. Frite a cebola, junte a cenoura e refogue rapidamente. Coloque a farinha, misture e acrescente os ovos e o cheiro-verde. Espalhe esta farofa sobre a manta e enrole como um rocambole. Amarre com barbante e leve ao forno alto por 1 hora, coberto com papel alumínio. Tire o papel, pincele mel misturado com a manteiga e volte ao forno até dourar bem. Em uma travessa, coloque uma cama de folhas verdes e disponha o lombo recheado em fatias. Decore com frutas como figos, kiwi e pêssegos.

6 porções

Fonte: Daniel Bork