Modo de preparo
Toma-se a carne, limpa-se, tirando do osso e a tirando a gordura.
Lava-se, corta-se em pedacinhos e tempera com vinagre e sal, de
véspera.
Os ossos, as gorduras tempera-se em separado, também na véspera,
e no dia põe para cozinhar em separado, para fazer um bom
caldo. Se o barreado for secando vai pondo este caldo .
No dia seguinte põe o alho, a cebola, o louro e o cominho, a água
que formar também usa. Forra-se o fundo e as partes do lado
panela de pressão com toucinho e bacon e coloca a carne do
barreado para cozinhar.
Tempo de cozimento 3 horas na pressão e com fogo baixo.
Abre após as 3 horas, coloca o caldo, mexe a carne desfiando e dá
mais uma fervida para terminar.
Fonte: Ana Maria Braga
|
