Modo de preparo
Dessalgar a carne seca em água gelada dentro da geladeira de
véspera.
Retirado o sal, dourar a carne com azeite, alho e cebola. Em
seguida, coloca a mostarda, depois o louro em pó, a pimenta
branca, nóz-moscada e ao final os tomates. Refogar e deixar
descansar.
Cozinhar o aipim em panela de pressão por uns 45 minutos. Em
seguida passar no processador. Separar. Misture o aipim
processado junto com a manteiga derretida e o leite de cabra. Aos
poucos, vai colocando a carne seca. Ao final coloca a salsinha
picada.
Fonte: Ana Maria Braga
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