Modo de preparo
De inicio lavar as vÃceras do bode: abrir o coração e lavar
internamente nos átrios e ventrÃculos, fÃgado, pulmões, gorduras,
garganta pés, tripas, sangue e a cabeça. 02 retirar os olhos da
cabeça, retirar o maxilar inferior e a lÃngua, abrir bem a fossa
nasal para retirar restos de alimentos que possam está contidos
no véu palatino do bode; 04 raspar com a faca a lÃngua para
retirar toda a pele que possa está agarrada ainda à lÃngua. 05
limpar as patas (mocotó) e enrolar as tripas nos dedos do bode
prendendo-as bem para não se soltar, isto nas 04 patas de modo a
deixar-las com todas as tripas (estomago) amarradas bem. 06 as
partes pequenas que não dá para amarrá-las deixar-las soltas.
Limpar o bucho do bode, principalmente o sete folhas (estomago
com sulcos).
07 picar minusculamente o fÃgado, as corduras que vierem,
coração, pulmões, lÃngua e pâncreas e uma parte do sangue. Isto
em pequenos cubinhos. 08 a outra parte do sangue espremer nas
mãos a fim de torná-los como uma massa ou uma farinha. obs.: o
sangue deve está se esfarelando para tal procedimento, e deve-se
retirar a água que está acumulada espremendo fora e o farelo
colocar dentro da vasilha. 09 picar em cubos metade do tomate,
pimentão, cebola e do coentro, cebolinho, metade do tempero,
coloral, sal a gosto, vinagre a gosto, o suco de um limão, metade
do alho, da pimenta do reino, todo o óleo e o estrato de tomate,
01 pacote de sazon. Colocar no fogo e refolgar até as verduras
ficarem derretidas não acrescentar água. 10 pegar o bucho maior e
encher com o refogado (picadinho parecido com sarapatel), e após
colocá-los todo costurar bem amarrando sempre de cinco em cinco
pontos. Se sobrar picados adicionar nos restantes de estômagos
pequenos que vem; Colocar dentro do caldeirão ou tacho de
alumÃnio e acrescentar, os restantes do tempero, cumimho, alho,
cebola, tomate, coentro, pimentão, vinagre a gosto, 02 sazon,
pimenta do reino a gosto e coloral. E deixar em descanso por 10
horas no dia seguinte ou depois às 10 horas de curtição colocar
água e levar ao fogo por 1:30 minutos colocar o repolho, jerimum,
cenoura, chuchu, bata inglesa se preferir o couve por mais 30
minutos até ficar parecendo (xambariu) cosido. Após o cozimento
de 2 a 2:30 minutos retirar as verduras, patas com tripas, a
buchada a cabeça e colocá-las em uma travessa. Obs. uma travessa
só para a buchada e outra para as pastas e tripas e uma terceira
só para a verdura como abóbora chuchu etc. O caldo que deverá ter
em média 3 a 4 litros no final do cozimento; Colocar o caldo, ou
seja, cosido em uma terceira panela e adicionar farinha de
mandioca e mexendo para não emboloar até formar um creme e
soltar-s do fundo da panela, colocar nos pratos, e servi com
arroz branco, macarrão fino com molho de estrato de tomate,
salada em rodelas grandes de tomate, cebola, pimentão, pepino,
beterraba cosida, alface americano ou picotado e para beber suco
de cajá, ou acerola, maracujá, limão, laranja pêra, ceriguela
(cajarona), pitanga. Caso prefiram refrigerantes seja de guaraná
ou coca cola. Bebidas alcoólicas cerveja ou pitu nunca vinho.
Ocasiões que utiliza: Batizado, casamento, aniversários ou festas
especiais como: Natal, ano novo, festas de São João, Pedro,
Antonio, Santana e São Joaquim e outras festas de padroeiros.
Sempre depois de um dia de resguardo ou por devoção (jejum de
santo são Sebastião etc.) www.8p.com.br/bbb/nicoitaenga/perfil
http://www.orkut.com/Home.aspx; fone: 81 99077926/81 36531909 ou
35653 1551
Fonte: Ana Maria Braga
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