Modo de preparo
Encha um refratário grande com a água e o punhado de cal virgem. Mexa e coloque os pedaços de mamão descacados e cortados. Deixe de molho por duas horas (mexendo de vez em quando.
Faça uma calda juntando a água, o açúcar e a canela em pau. Mexa tudo, tampe a panela e deixe ferver (não mexa mais) até o ponto de calda rala.
Retire os pedaços de mamão do cal, lave-os bem e coloque-os dentro da calda. Deixe cozinhar com a panela tampada até que fiquem brilhantes (de uma hora e meia a duas horas no fogo baixo).
Dica da Palmirinha: a cal virgem para doce pode ser comprada em casa de material de construção.
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Fonte: Palmirinha Onofre
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