Ingredientes

- 120 g de sagu de molho em 400 ml de água por 30 min
- 1 lata de leite condensado
- 6 gemas peneiradas e batidas ligeiramente
- 24 g de gelatina sem sabor hidratada e dissolvida (2
envelopes de gelatina dissolvidos conforme instruções na
embalagem)
- 250 ml de creme de leite fresco batido em ponto de
chantilly
- Merengue (6 claras batidas em neve com 60 g de açúcar)
Para a baba-de-moç

a:

- 5 gemas peneiradas
- 70 g de açúcar
- 80 ml de leite
- Gotas de essência de baunilha
Para o crocante de açú

car:

- 40 g de açúcar
- 40 ml de água

Modo de preparo

Numa panela, em fogo médio, cozinhe 120 g de sagu em 1 litro de

leite (que ficou de molho por 30 min em 400 ml de água) por mais

ou menos 15 min ou até ficar transparente.

Junte 1 lata de leite condensado e 6 gemas peneiradas e batidas

ligeiramente.
Cozinhe por mais 5 min ou até engrossar.
Coloque para esfriar numa tigela.

Depois do sagu frio, acrescente na mesma tigela, 24 g de gelatina

sem sabor, hidratada e dissolvida (2 envelopes de gelatina

dissolvidos conforme instruções na embalagem), 250 ml de creme de

leite fresco batido em ponto de chantilly e o merengue.

Transfira para uma forma redonda com 22 cm de diâmetro, forrada

com papel filme.

Refrigere por 4 h.

Sirva com a baba-de-moça e crocante de açúcar.

Para a baba-de-moç

a:

Numa panela em banho-maria, junte 5 gemas peneiradas, 70 g de

açúcar, 80 ml de leite e gotas de essência de baunilha e cozinhe

por 30 min.
Bata num liquidificador e refrigere.

Para o crocante de açú

car:

Numa panela, ferva 40 g de açúcar com 40 ml de água até ficar

dourado.
Espalhe sobre uma superfície untada, espere esfriar e quebre com

rolo de massa.

Fonte: Ana Maria Braga