Ingredientes

MASSA
6 ovos, com claras separadas das gemas
8 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de fécula de batata
1 colher de sopa de fermento em pó

RECHEIO
300 g de damasco
1 xícara de chá de água
1 lata de doce de leite de corte ou
1 lata de leite condensado cozida na panela de pressão

Modo de preparo

Bata as claras em neve, acrescente as gemas, uma a uma, e o açúcar, aos poucos, com a batedeira ligada. Faça isso por dez minutos. Desligue o aparelho e junte delicadamente a fécula de batata e o fermento.

Coloque a massa em uma assadeira retangular, untada e polvilhada. Asse por dez minutos em forno pré-quecido a 150º C e, após esse tempo, aumente para 180º C até que a massa fique assada.

Desenforme sobre um papel alumínio polvilhado com açúcar. Acerte as pontas e passe o rolo suavemente sobre a massa, só para alisá-la. Empregue o recheio, enrole o rocambole com o auxílio do papel alumínio e retire o papel. Decore a gosto: com açúcar de confeiteiro, chantilly ou o que você preferir.

Para fazer o recheio, hidrate os damascos com a água e passe pelo liqüidificador. Para fazer o doce de leite com o leite condensado, tire o rótulo da lata e coloque dentro de uma panela de pressão, sem abrir a embalagem. Depois que começar a ferver, conte 40 minutos para cozinhar o doce de leite e deixá-lo em ponto de corte. Tire da panela, deixe esfriar bem e junte ao creme de damascos.

Dica da Palmirinha: Este rocambole pode ser congelado.
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Fonte: Palmirinha Onofre