Ingredientes

- 1 kg de chocolate de sua preferência picado
Opçõ

es para banhar:

- damasco seco
- castanha-do-Pará
- marshmallow americano
- banana passa
- casca de laranja cristalizada (receita abaixo)
- bolacha redonda

Modo de preparo

Para derreter e temperar o chocolate, use uma panela especial

para banho-maria ou um recipiente tipo tigela, que não deve ter

contato com a água.

Jamais derreta o chocolate diretamente sobre o fogo, ele poderá

queimar. Na panela de banho-maria coloque o chocolate picado em

pedaços médios e coloque o recipiente sobre uma panela com água

quente. Leve ao fogo. Assim que a água começar a ferver, apague o

fogo. Quando começar a derreter, mexa para homogeneizar.

Após o derretimento, pode-se esfriar o chocolate (ou temperar) de

duas maneiras, despejando-o no mármore ou adicionando pequenos

pedaços de chocolate frio à massa já derretida.

Se for no mármore ou granito, despeje 2/3 do chocolate derretido

e mexa com uma espátula em movimentos para a frente e para trás

até que o chocolate engrosse, à medida que resfria. Devolva-o ao

recipiente e mexa uniformemente até que a massa fique homogênea.

Se for usar pedacinhos, pique 20% do total, em peso, de chocolate

derretido e adicione ao chocolate assim que se tornar líquido.

Mexa até desmanchar.

Para conferir o resultado, retire uma amostra do chocolate e

encoste-lhe uma espátula. Deixe endurecer em temperatura ambiente

(no máximo 22ºC). Se estiver bem temperado, endurecerá

rapidamente.

Quando o chocolate atingir +/- 28ºC banhe o ingrediente que

desejar e leve para a geladeira. Retire quando estiver seco.

CASCA DE LARANJA CRISTALIZADA:

Ingredientes:

- casca de 12 laranjas
- 1 1/2 xícara (chá) de água
- 2 xícaras (chá) de açúcar

Modo de Preparo:

Numa panela em fogo alto coloque as cascas de laranjas e cubra

com água suficiente. Deixe levantar fervura. Retire a água. Volte

a panela ao fogo e coloque água suficiente para cobrir as cascas.

Deixe levantar fervura novamente. Retire a água. Faça mais duas

vezes este procedimento. Escorra as cascas.

Numa panela em fogo médio coloque as cascas fervidas e

escorridas, água e açúcar e mexa até que a calda seque e

cristalize as cascas de laranja.

Disponha as cascas cristalizadas num mármore ou papel manteiga e

mexa até esfriar. Depois de frias estarão prontas para uso.

Fonte: Ana Maria Braga