Ingredientes

2 berinjelas
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho
1 cebola
1 xícara (chá) de queijo prato ralado
¼ de xícara (chá) de azeitonas
5 colheres (sopa/cheia) de ervas
2 colheres (sopa) de manjericão
2 tomates
sal e pimenta a gosto
1 copo (tipo requeijão) de molho de tomate

Modo de preparo

Em uma panela aqueça o azeite e refogue o alho, a cebola, os tomates picados e as azeitonas. Deixe murchar. Junte o sal, a pimenta, as ervas (salsinha, cebolinha e orégano) e o manjericão cortado. Forre o fundo de um pirex com o molho de tomates. Acomode as berinjelas cortadas ao meio, aferventadas em água, vinagre e sal (opcional). Empregue o recheio sobre as berinjelas. Polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno para gratinar. Retire do forno e decore com folhas de manjericão.
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Fonte: Palmirinha Onofre