Ingredientes

- Quatro "ninhos" de massa de fettuccine de grão duro
- Duas colheres de sopa de manteiga em temperatura ambiente
- 100g de queijo parmesão de boa qualidade, ralado na hora
(o de saquinho nem é queijo, esqueça)
(ingredientes para uma porção - multiplique pelo número de
pessoas)

Modo de preparo

Nada de creme de leite, presunto e outras heresias. O verdadeiro

Fettuccine Alfredo, criado em 1914, por Alfredo di Lelio, leva

apenas manteiga e queijo, num molho feito no próprio prato.

Cozinhe a massa até ficar "al-dente", seguindo as instruções da

embalagem. O sal é a gosto, lembrando que o queijo parmesão já é

bem salgado e você provavelmente usará manteiga com sal.
Quando estiver quase pronta, esquente bem um prato fundo, e

coloque metade da manteiga para derreter com o calor do prato.

Nem a manteiga nem o queijo vão ao fogo.

Escorra a massa, jogando um pouco da água em que foi cozida no

prato quente. Junte quase todo o queijo ralado em lascas e o

resto da manteiga à água (no prato) e misture para fazer o molho,

que deve ficar com uma consistência cremosa.

Depois é só colocar o fettuccine no prato, misturar bem e jogar o

resto do queijo ralado por cima. Antes de servir, não esqueça de

enxugar as bordas e o fundo do prato.

Obs: para várias porções você pode adaptar o modo de preparo

usando um recipiente para fazer o molho em separado, mas não use

panela nem fogo, pois o queijo não pode esquentar demais.

Fonte: Ana Maria Braga