Ingredientes

Para a massa:

- 500 gramas de farinha de trigo
- 2 batatas médias cozidas e amassadas ( 350 gramas)
- 1 colher de chá de açúcar
- 30 gramas de fermento biológico
- 1 colher de sobremesa de sal
- 50 gramas de margarina
- 150 ml de água do cozimento da batata

Para o recheio:

- 100 gramas de presunto fatiado e cortado em tirinhas
- 200 gramas de mussarela ralada
- orégano

Modo de preparo

Coloque em uma tigela a farinha de trigo, as batatas cozidas e

amassadas, a colherinha de açúcar e o fermento fresco.

Misture os ingredientes com as mãos. Amasse bem, com firmeza e

sem pressa até a massa virar uma farofa.
Esfregue entre as mãos para sentir quando esse ponto de farofa

chegar.

Acrescente o sal e ponha a margarina. Misture tudo com as mãos

para unir bem os ingredientes. A margarina vai deixar a massa

mais compacta.

Agora, despeje um pouco da água do cozimento da batata e continue

amassando até dar liga.

Transfira a massa para uma superfície lisa e comece a sovar. É

importante sovar bastante até a massa ficar bem lisa.
Depois de uns 5 minutos, cubra com papel filme e deixe a massa

descansando até dobrar de volume.

Coloque a mussarela em uma tigela junto com o presunto. Adicione

o orégano para dar sabor. Misture tudo até ficar bem homogêneo.

Agora, volte pra massa. Retire o papel e abaixe a massa com as

mãos para ela diminuir de tamanho. Divida a massa em duas partes.

Pegue uma parte e coloque no fundo de uma forma de fundo

removível com 22 cm de diâmetro por 6 cm de altura
Acomode a massa cobrindo todo o fundo. É melhor fazer isso com as

mãos untadas com óleo ou azeite.

Agora, coloque o recheio sobre a massa. A dica aqui é

a seguinte:

não chegue até a borda, para evitar que o recheio grude na

assadeira. Um centímetro é suficiente para facilitar na hora de

soltar.

Unte mais um pouco as mãos com óleo ou azeite e pegue a outra

parte da massa na tigela. Cubra o recheio aos poucos. Acomode a

massa na assadeira, puxando um pouco para os lados. Assim, fica

mais fácil chegar até as bordas.

Depois salpique com um pouco de sal grosso para deixar a massa

crocante. Se quiser, pressione um pouco com os dedos, para o sal

grudar mais. Despeje um fio de azeite para regar e espalhe com os

dedos.

Para decorar, coloque rodelas de tomate, pelo menos cinco. E

depois, salpique orégano.

Ponha a assadeira dentro de outra pra ficar mais fácil manusear

em alta temperatura. Coloque em forno pré-aquecido a 180 graus e

deixe por 40 minutos.

Fonte: Ana Maria Braga