Ingredientes

½ kg macarrão parafuso
água para cozinhar
sal a gosto

Molho:

2 colheres (sopa) azeite
½ kg lingüiça frescas sem pele
6 dentes alho em lâminas
½ kg tomates maduros picados
1 ramo tomilho fresco (ou outra erva a eu gosto)
1 pimenta malagueta inteira
1 berinjela em cubos
sal a gosto
parmesão a gosto

Modo de preparo

Cozinhe o macarrão em água quente e sal até ficar "al dente", escorra, passe pela água fria e reserve em uma travessa. Para o molho frite a lingüiça e o alho no azeite até dourar. Acrescente os tomates, o tomilho, a pimenta e deixe refogar por 3 minutos. Então acrescente a berinjela e refogue por mais 1 minutos. Incorpore o molho com o macarrão e salpique o parmesão. Sirva bem quente.

Fonte: Daniel Bork