Ingredientes

Recheio
1,5kg de mandioquinha (descascada)
30g de ricota defumada
100ml de creme de leite
1/2 maço de salsinha picada
100g de bacon frito (em pedaços pequenos)
1 gema batida para fechar os raviolis
Molho
1/2 cebola picada
150g de manteiga
1/2 maço de agrião cozido (somente as folhas)
1 copo (americano) de leite
1/2 litro de creme de leite
Folhas de manjericão a gosto
50g de queijo parmesão ralado
Sal a gosto
Massa
1kg de farinha de trigo
8 ovos inteiros

Modo de preparo

Recheio

Cozinhe a mandioquinha com pouco sal e esprema. Acrescente a ricota, o creme de leite, a salsinha picada, amasse bem e recheie os raviolis. Na hora de fechar a massa, passe gema batida nas bordas.

Obs.: tempo de cozimento, mais ou menos 5 minutos ou quando a massa subir.

Molho

Refogue a cebola na manteiga e reserve. Cozinhe as folhas do agrião e resfrie em um recipiente com água gelada (para manter a cor). No liquidificador, junte o leite, a cebola e as folhas de manjericão. Bata até formar um creme. Leve ao fogo baixo, acrescente o creme de leite e deixe ferver por 5 minutos. Sirva sobre os raviolis.

Massa

Misture bem todos os ingredientes, abra a massa e corte os ravioli.

Rendimento: 10 pessoas

Fonte: Ana Maria Braga