Ingredientes

Para a massa bá

sica:

½ kg de farinha de trigo
½ kg de farinha grano duro
3 ovos inteiros
Sal a gosto

Para o recheio biomassa de banana verde:

2 dúzias de banana verde com casca
Gotas de limão
2 xícaras (chá) de azeitonas pretas
Sal, nozmoscada e pimentadoreino a gosto

Para o recheio de quatro queijos:

1 xícara (chá) de queijo provolone picado
1 xícara (chá) de queijo mussarela picado
1 xícara (chá) de queijo tipo roquefort picado
3 colheres (sopa) de requeijão
Nozmoscada a gosto

Para o recheio de blanquet de peru:

2 xícaras (chá) de blanquet de peru picado
2 xícaras (chá) de queijo tipo cottage
Sal e nozmoscada a gosto
Para o molho de pê

ra com gengibre:

50 g de manteiga sem sal
1 pêra descascada e cortada em cubos pequenos
30 g de gengibre fresco ralado
50 g de farinha de trigo
1 litro de leite
Sal e nozmoscada a gosto

Para o molho branco:

4 colheres (sopa) de manteiga
2 dentes de alho picados
100 g de farinha de trigo
1 litro de leite
Sal a gosto
Nozmoscada ralada a gosto
1 xícara (chá) de creme de leite
1 xícara de parmesão ralado no ralo médio

Para o molho de tomate:

4 colheres (sopa) de azeite
Alho, cebola e ervas picadas a gosto
Molho de tomate pronto
1 copo (tipo americano) de vinho tinto

Modo de preparo

Para a massa bá

sica:

Misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea.

Passe pelo cilindro e dar a forma que desejar.

Obs.: para obter massas coloridas, basta adicionar espinafre em pó para o verde, beterraba em pó para o vermelho, açafrão para o amarelo e, para todas, base de curcuma, para fixar as cores.

Para o recheio biomassa de banana verde:

Lave muito bem 2 dúzias de banana verde com casca.

Numa panela de pressão, preencha com água e coloque no fogo.

Quando a água estiver fervendo, coloque 2 dúzias de banana verde com casca, tampe a panela e deixe na pressão por 20 min.

Destampe a panela e deixe cozinhando por mais 30 min.

Retire as bananas da panela e descasque.

Numa panela, cozinhe a polpa com gotas de limão por 20 min.

Coloque num processador, acrescente 2 xícaras (chá) de azeitonas pretas, sal, nozmoscada e pimentadoreino branca a gosto.

Para o recheio de quatro queijos:

Num processador, coloque 1 xícara (chá) de queijo provolone picado, 1 xícara (chá) de queijo mussarela picado, 1 xícara (chá) de queijo tipo roquefort picado, 3 colheres (sopa) de requeijão e nozmoscada a gosto.

Bata até obter uma massa homogênea.

(Obs.: caso precise dar mais liga, acrescente mais 1 colher (sopa) de requeijão)

Para o recheio de blanquet de peru:

Num processador, coloque 2 xícaras (chá) de blanquet de peru picado, 2 xícaras (chá) de queijo tipo cottage, sal e nozmoscada a gosto.

Bata até obter uma massa homogênea.

Para o molho de pê

ra com gengibre:

Numa panela, derreta 50 g de manteiga. Frite 1 pêra descascada e cortada em cubos pequenos até começar a dourar. Junte 30 g de gengibre fresco ralado e frite mais um pouco.

Polvilhe 50 g de farinha de trigo, abaixe o fogo e adicione 1 litro de leite, mexendo rapidamente até engrossar. Tempere com o sal e a nozmoscada a gosto.

Para o molho branco:

Numa panela, dissolva 4 colheres (sopa) de manteiga. Doure 2 dentes de alho picados e acrescente 100 g de farinha de trigo. Adicione lentamente 1 litro de leite. Quando levantar fervura, tempere com sal e nozmoscada ralada a gosto, junte 1 xícara (chá) de creme de leite e 1 xícara (chá) de parmesão ralado no ralo médio.Abaixe o fogo e mexa sempre para não grudar de 8 a 10 min. Reserve.

Para o molho de tomate:Numa frigideira, com 4 colheres (sopa) de azeite, refogue alho, cebola e ervas picadas a gosto. Acrescente molho de tomate pronto e 1 copo (tipo americano) de vinho tinto.

Para não ter erro na hora de fazer seu peixinho, colocamos uma foto do molde feito pelo pessoal da nossa cozinha. Não deixe de conferir essa importante dica, hein?

André Boccato

Fone: (11) 55057513

Fonte: Ana Maria Braga