Ingredientes
Para a massa:
3 beterrabas inteiras e com as cascas (mais ou menos 300 g) lavadas com uma escova em água corrente e cozidas dentro de um saco plástico no microondas de 12 a 17 min 2 ovos 550 g de farinha de trigo (depende da umidade da beterraba e tamanho dos ovos) Farinha de trigo o suficiente para sovar a massa 1 beterraba pequena batida como creme para umedecer a massa na hora de montar os raviolis Obs.: Para ter uma cor mais acentuada, use as beterrabas menores.
Para o cozimento:
Água 1 tablete de caldo de carne ou frango Sal a gosto Ervas a gosto (louro, tomilho, manjericão, alecrim, etc) 2 dentes de alho com a casca amassados ligeiramente (com as mãos) Para o recheio:400 g de cream cheese 100 g de requeijão cremoso 150 g de mussarela ralada fina 150 g de parmesão ralado fino ½ xícara (chá) de nozes trituradas (no processador ou no liquidificador) ½ xícara (chá) de uvas passas pretas sem caroço 1 colher (chá) de orégano 1 colher (sopa) de manjericão picado Sal, se necessário
Para o molho:
½ l de leite 2 colheres sopa de amido de milho 250 g de creme de leite fresco 50 g ou 70 g de queijo parmesão (2 a 3 colheres de sopa) 1 folha de louro 1 envelope de caldo de legumes em pó 1 pitada de nozmoscada 1 pitada de gengibre em pó 1 pitada de pimenta chili Sal, se necessário
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Modo de preparo
Para a massa:
Depois de cozidas as beterrabas, retire as pontas e bata no liquidificador ou no processador até ficar um creme liso.
Faça um buraco no centro da farinha de trigo, despeje o creme de beterraba e os ovos.Misture até incoporar.
Sove até dar a consistência de uma massa maleável e homogênea (como massa de modelar), usando farinha de trigo quando necessário. Deixe descansar por 30 min dentro de um saco plástico. Abra com o rolo (tipo cabo de vassoura) e deixe na espessura mais fina que conseguir (1 mm aproximadamente). Coloque 1 colher (chá) de recheio, passe em volta o creme de beterraba, cubra e pressione para fechar. Corte no formato desejado.
Obs.: Se tiver dificuldade para colar a massa ao fechar, passe o creme de beterraba.
Para o cozimento:
Cozinhe em água fervente com os temperos por 5 min mais ou menos, mantendo a panela sempre tampada.
Para o recheio:Bata no liquidificador ou no processador os ingredientes: cream cheese, requeijão, mussarela e parmesão. Despeje numa vasilha e misture as nozes, as uvas passas, o orégano, o manjericão.Acerte o sal.
Para o molho:
Dissolva o amido no leite. Leve ao fogo, vá mexendo e adicionado o creme de leite fresco, queijo ralado, a folha de louro e os temperos. Deixe encorpar por mais ou menos 10 min.
Rendimento: de 1,4 a 1,5 kg de ravióli pronto0
Preço de mercado: entre R$ 14,00 e R$ 20,00 o kg (dependendo do recheio)
Custo da receita: entre R$ R$ 7,00 e R$ 9,00
Fonte: Ana Maria Braga
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