Ingredientes

Molho:
-500g de manga cortada em cubos
-225g de leite de coco
-50g de dendê
-azeite de oliva a gosto
-50g de cebola brunoise
-2 dentes de alho picados
-50g de polpa de maracujá (não vale suco de garrafa)
-10g de suco de limão
-sal a gosto
Recheio:
-115g de tomates brunoise
-350g de camarão seco sem cascas
-200g de pimentões brunoise (verde, vermelho e amarelo)
Total:
-50g de cebola brunoise
-alho a gosto
-300g de vatapá
Vatapá:
-300g de pão de forma
-150g de leite de coco
-10g de hondashi
-50g de azeite de dendê
-60g de castanha de caju (moída grosseiramente)
-50g de cebola
-2 dentes de alho picados
-sal a gosto
Massa do Ravioli:
-300g de farinha de trigo
-160g de água
-3g de cacau (sem açúcar)
-10g de páprica doce
-10g de sal
-30g de azeite

Modo de preparo

Molho:

Refogue a cebola junto com o alho, até as cebolas começarem a

ficar transparentes, adicione a manga ou polpa de manga e os

demais ingredientes. Mexer, até obter uma mistura homogênea,

deixar ferver por uns 2 minutos. Coe numa peneira de trama larga

e reserve.

Recheio:

Esquente a panela, coloque um fio de azeite de oliva e coloque os

tomates para retirar a acidez, junte a cebola para clarear, e em

seguida os pimentões. Refogue (evite fazer água) até perceber um

leve aroma de pimentão adocicado. Junte os camarões, refogue mais

um pouco, corrija o sal e reserve.

Vatapá:

Esfarelar o pão de forma molhado com o leite de coco, se estiver

muito seco acrescente um pouco mais de leite de coco, mas deixe a

massa com uma consistência firme.

Acrescente o hondashi, misture bem até obter uma massa homogênea.

Acrescente a castanha. Esquente a panela, coloque um fio de

dendê, refogue a
cebola e o alho, até clarear as cebolas, junte a massa e o resto

do dendê e mexa continuamente para evitar que a massa grude no

fundo da panela, corrija o sal e reserve.

Massa do Ravioli:

Hidrate o cacau com um pouco de água, dissolva o sal, o cacau

junto com a páprica na água para obter uma colororação marron

avermelhada. Adicione a água na farinha, e misture bem. Adicione

o azeite. Deixe a massa descansar.

Finalizaçã

o:

Estire a massa, divida a massa em duas partes. Com uma colher de

chá, vá colocando pequenas bolas de vatapá espaçadas sobre metade

da massa. Depois com a mesma colher de chá, deposite o preparado

de camarão e pimentões sobre o vatapá.

Borrife a massa com água e cubra com massa, a metade da massa

aonde estão as bolinhas de vatapá/camarão. Pressione a massa para

que as duas metades grudem uma sobre a outra. Corte com molde

redondo. Polvilhe os acaravioles com semolina pra não grudar.

Aqueça o molho, em uma panela separada, cozinhe os acaravioles.

Coloque 7
acaravioles no prato, molho sobre os mesmos. Decore com brunoise

de pimentões, cebolinha cortada, pimenta dedo de moça e fatias de

manga.

Fonte: Ana Maria Braga