Ingredientes

Massa:

1kg de farinha de grão duro peneirada
3 ovos
1 copo de caldo de espinafre
1 colher de sopa de óleo

Molho:

½ cebola
1 litro de leite
1 caixinha de creme de leite de 200g
2 colheres de sopa de farinha de trigo branca
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de requeijão
100g de parmesão
sal, noz-moscada e pimenta do reino branca a gosto

Recheio:

1 maço de escarola
½ cebola picada
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de óleo
200g de bacon e calabresa picadas
500g de mussarela ralada

Modo de preparo

Recheio:

Coloque na panela 1 colher de óleo, 2 colheres de azeite, cebola e frite. Acrescente o alho, o bacon e a calabresa. Por último, a escarola cortada em tiras. Coloque sal a gosto e reserve.

Molho:

Coloque 1 colher de manteiga e a cebola no fogo para fritar. Dilua 2 colheres de farinha em 1 copo de leite. Acrescente aos poucos e vá mexendo. Junte o resto do leite (aproximadamente 3 copos), o requeijão, o parmesão, noz-moscada, pimenta do reino branca e sal a gosto. Mexa até engrossar. Desligue o fogo e coloque o creme de leite. Reserve.

Massa:

Peneire 1kg de farinha de grão duro. Faça um buraco no meio e acrescente 350ml de líquido (3 ovos + 1 colher de óleo + caldo de espinafre batidos). Socar até dar ponto. Abra a massa com rolo ou máquina. Forme tiras do tamanho da travessa que vai servir. Pré cozer as tiras de massa, passando em água quente (fervendo) por + ou - 2 minutos e água fria. Deixe as massas escorrerem num pano limpo para tirar o excesso de água.

Montagem:

Forme 4 camadas, começando sempre com o molho. Depois massa, escarola e mussarela, acabando também com o molho. Gratine com queijo parmesão, cubra com papel alumínio e leve ao forno por aproximadamente 40 minutos ou até o molho borbulhar.

Fonte: Denise