Modo de preparo
Modo de preparo do recheio de rabada:
Numa panela em fogo alto coloque 1 colher (sopa) de vinagre, sal
a gosto, 1 kg de rabada cortada nas juntas e limpa, água
suficiente e afervente 3 vezes (trocando a água, o sal e o
vinagre a cada fervura).
Retire a rabada da panela e deixe escorrer. Passe os pedaços da
rabada rapidamente na farinha de trigo e transfira para uma
frigideira com óleo quente e frite a rabada aos poucos. Reserve.
Numa panela em fogo médio coloque azeite de oliva, cenoura
picada, alho poró picado, salsão picado, tomate picado (inteiro),
alecrim inteiro, a rabada frita e vinho tinto. Deixe cozinhar por
+/- 3 horas (ou na pressão por 1 hora após pegar pressão) e
adicione aos poucos caldo de carne dissolvidos em água em
intervalos de 1 hora até que os ossos se soltem. Desosse e desfie
a carne. Reserve.
Rendimento: 600g (60 bolinhos - 10g de recheio cada)
Modo de preparo da massa de fubá:
Numa panela em fogo médio coloque azeite de oliva e doure alho
picado. Acrescente caldo de frango dissolvido em água, erva-doce
(funcho) picadinha e deixe ferver por 5 minutos. Adicione (em
chuva) fubá e cozinhe bem até o ponto de enrolar. Junte manteiga
para soltar do fundo da panela. Coloque queijo parmesão ralado,
ovo e acerte o sal. Deixe esfriar e amasse bem.
Abra a massa na mão untada de óleo e recheie com 01 colher (chá)
de recheio de rabada. Feche em forma de bolinha, e passe no fubá.
Frite em óleo quente (180ºC), escorra em papel toalha e sirva a
seguir.
Rendimento: 1 kg (25 bolinhos de 40g cada)
Fonte: Ana Maria Braga
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