Ingredientes
-4 beringelas grandes descascadas e cortadas no sentido longitudinal -1 caixinha grande de molho de tomate temperado -folhinhas de manjericão -1 pacote de ricota amassada com garfo -damasco picado ou qualquer fruta seca cortada picada (tâmara, ameixa, passas) -tomate seco picado -nozes picadas -sal a gosto
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Modo de preparo
Fritar as beringelas em azeite (dos dois lados), secá-las com
papel toalha, tirando o excesso de gordura.
Recheio:
Misture os ingredientes picados, à ricota amassada. Recheie as
fatias de beringela com esse recheio, fazendo um rolinho e vá
dispondo lado a lado. Espalhe por cima, bastante molho de tomate pronto e folhas de
manjericão.
Leve ao forno na hora de servir até ficar bem quente sem deixar
secar o molho. Sirva com arroz branco.
Fonte: Ana Maria Braga
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