Modo de preparo
Numa tigela de batedeira, misture 1/2 litro de claras de ovos (de
8 a 12 ovos, dependendo do tamanho dos ovos), 3 ovos, 50 ml de
azeite (ou óleo), 1 pitada de sal e 500 g de farinha de trigo
(peneirada).
Bata em velocidade média até formar uma massa leve e macia.
Com uma concha, coloque a massa numa forma untada e polvilhada
com farinha de trigo (a quantidade da massa depende do tamanho
que você quer dar para a cavaca).
Leve as cavacas ao forno alto (250ºC) por 12 min.
Retire do forno e reserve.
Numa panela em fogo médio, coloque 2 xÃcaras (chá) de açúcar e 1
xÃcara (chá) de água mexendo até ficar uma calda em ponto de
fio.
Retire do fogo e bata ligeiramente (com uma colher de pau) para
que fique opaco (se açucarar rápido, leve novamente a calda ao
fogo) e passe nas cavacas com auxilio de uma colher de sopa.
Obs: As cavacas são originárias da gastronomia conventual
(herança das freiras beneditinas). São especialidades
confeccionadas de forma artesanal. Dependendo do local e da forma
como são feitas possuem nomes diferentes. Algumas cavacas são
assadas e outras cozidas. As cavacas de romaria são consumidas
nas romarias dos arredores de Viseu, em Portugal e chegam a
atingir o tamanho de um prato. Come-se deitando vinho tinto
dentro da cavaca. Assim, elas amolecem e ganham outro sabor.
Fonte: Ana Maria Braga
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