Ingredientes

Macarrão Dadá da Bahia
400 g de macarrão cabelo de anjo
2 xícaras (chá) de água
1 kg de açúcar cristal
2 cocos verdes, sem casca, ralados fino
3 cocos secos ralados
2 xícaras (chá) de açúcar
Cravo e canela a gosto
Macarrão Celso Freire
350g de macarrão parafuso
800g de abóbora de pescoço bem madura
8 folhas de sálvia
100g de bottarga (ova de peixe defumada seca)
50g de manteiga sem sal
50g de panceta defumada
600 ml de brodo (caldo)
Sal, pimenta do reino branca moída e noz moscada a gosto
1 cebola pequena ralada
1 talo de erva doce
1 alho poró
2 colheres (sopa) de azeite

Modo de preparo

Macarrão Dadá da Bahia

Cocada cremosa

Numa panela, coloque a água e o açúcar cristal e leve ao fogo para ferver até o ponto de fio. Adicione os 2 cocos verdes ralados, os cravos e cozinhe em fogo alto por 20 minutos ou até se tornar uma mistura cremosa. Reserve. Numa travessa coloque os cocos secos ralados, as 2 xícaras de açúcar e o macarrão cabelo de anjo. Misture e leve ao microondas por aproximadamente uma hora até ficar dourado e crocante. Corte com cilindros de metal, discos de aproximadamente 8 cm de diâmetro.

Montagem

Coloque 1 colher (sopa) da cocada cremosa num prato de sobremesa e espalhe. Sobre ela coloque um disco de macarrão cabelo de anjo e cubra com a cocada cremosa. Polvilhe com canela em pó. Rende 8 porções.

Macarrão Celso Freire

Refogue a cebola, o alho poró, a erva doce em azeite de oliva, até murchar. Pique a abóbora e refogue por 10 minutos. Acrescente o brodo, o sal, a pimenta branca e a noz moscada. Cozinhe até que tudo fique bem macio. Retire do fogo, bata no liquidificador e coe. Numa frigideira pequena, coloque a manteiga e a sálvia. Deixe aquecer e junte a panceta para refogar. Cozinhe o macarrão em água fervente abundante com um pouco de sal até ficar no ponto al dente. Escorra e coloque numa travessa. Junte o creme de abóbora e a panceta e misture bem. Sirva com a bottarga ralada por cima. Rende 4 porções.

Fonte: Ana Maria Braga