Ingredientes

Macarrão Ivo Faria
150g de macarrão Ave Maria (cozido)
150g de macarrão aletria (cozido)
1 litro de leite
180g de açúcar refinado
1 pedaço de canela em pau
10 unidades de cravo
4 gemas
4 claras em neve
100 ml de licor de laranja
3 doses de cachaça envelhecida
3 unidades de carambola azeda em cubos
150g de açúcar cristal
100g de açúcar mascavo
150 ml de suco de laranja
10g de gelatina
2 romãs
500g de creme de leite batido
120g de canela em pó com açúcar

Modo de preparo

Macarrão Ivo Faria

Coloque o leite para ferver com o açúcar, a canela e o cravo. Deixe reduzir até a metade. Misture a gema com a clara e despeje sobre o leite reduzido. Deixe cozinhar lentamente, mexendo suavemente. Retire do fogo e deixe esfriar. Numa panela, faça uma calda com o açúcar cristal, suco de laranja e a aguardente. Depois da calda pronta, acrescente a carambola e ferva. Retire do fogo e junte a gelatina. Coloque a calda em água com gelo e mexa até começar a adquirir consistência. Misture a calda ao creme de leite batido. Macere a massa Ave Maria no licor. Frite a aletria e passe na canela com açúcar.

Montagem

Coloque o creme numa travessa, misturado com a carambola. Espalhe a massa Ave Maria por cima do creme e finalize com uma camada do doce feito com o leite e os ovos. Polvilhe a sobremesa com açúcar mascavo e queime com o maçarico. Jogue por cima a aletria e os grãos de romã. Rende 12 porções.

Fonte: Ana Maria Braga