Ingredientes

- 1 peru temperado congelado Sadia (cerca de 8kg)
- 3 colheres (sopa) de margarina Qualy
- 8 colheres (sopa) azeite
- 1 embalagem de bacon em cubos Sadia (140g)
- 3 cebolas grandes
- 300 g de azeitonas verdes picadas
- 1 1/2 xícara (chá) de ameixas pretas picadas
- 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- 1 pimenta dedo-de-moça, picada
- 4 xícaras (chá) de farinha de mandioca
- 1 maço grande de cheiro-verde picado
- Sal
- 2 colheres (sopa) de margarina Qualy
- 1 xícara (chá) de champanhe ou vinho branco

Modo de preparo

Comece descongelando o peru:

Sem retirar a embalagem, acomode a ave dentro de uma assadeira ou

refratário grande e coloque na parte de baixo da geladeira por

cerca de 72h.

Retire o saquinho com os miúdos e cozinhe a moela e o pescoço em

água e sal. Corte o fígado, o coração e também a moela cozida.

Desfie a carne do pescoço e junte aos miúdos e reserve.

Coloque o peru numa assadeira grande, prenda as asas e as coxas

com palitos e fio dental e cubra com papel-alumínio.Leve ao forno

médio (200 C) previamente aquecido por 2h.

Retire o papel, besunte a ave a cada 30 min com a margarina e

complete o cozimento até o termômetro pular (cerca de 2h20min). A

assadeira nunca deve ficar totalmente seca (se necessário, junte

1 xícara (chá) de água).

Enquanto isso, aqueça o azeite e o bacon até que ele libere toda

a sua gordura. Acrescente a cebola, refogue por alguns instantes,

junte as azeitonas, as ameixas, o queijo parmesão, a pimenta, a

farinha de mandioca, o cheiro-verde picado e o sal. Acrescente os

miúdos reservados e misture bem.

Acomode o peru na travessa em que for servir e remova

cuidadosamente os palitos e o fio dental.

Para o molho:

Leve a assadeira diretamente ao fogo, acrescente o champanhe e

misture bem, raspando o fundo com uma colher de pau. Ferva por

aproximadamente 10 min, coe, passe para uma molheira e sirva em

seguida, acompanhando o peru.

Fonte: Ana Maria Braga