Modo de preparo
Numa batedeira profissional bata farinha de trigo, sal, leite em
pó até incorporar os ingredientes. Junte manteiga e metade da
água (2,128 l). Bata por 4 minutos. Adicione fermento biológico
fresco e aos poucos o restante da água (2,128 l) até obter uma
massa lisa e homogênea.
Retire a massa da batedeira e numa superfície lisa sove bem a
massa e faça o teste do véu.
Deixe a massa descansar por 20 minutos (para o glúten relaxar)
coberta com um plástico.
Enrole a massa e com o auxílio de uma faca, faça furos por toda a
extensão para que o ar se desprenda.
Corte a massa em 3 pedaços e coloque-os em pé dentro da forma de
pão de forma com tampa. (30 cm X 30 cm X 50 cm de comprimento).
Tampe a forma e leve para descansar novamente até que a massa
atinja a tampa da forma por +/- 1 1/2 h.
Leve para assar a 200ºC por 2 h 15 minutos. Retire o pão da forma e deixe-o sobre uma grade para que esfrie. OBS: só pode fatiar 24 horas depois de sair do forno, para que o
miolo não enrole.
Fonte: Ana Maria Braga
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