Ingredientes

- 3,8 kg de farinha de trigo
- 60 g de sal
- 40 g de leite em pó
- 40 g de manteiga
- 2,150 litros de água
- 150 g de fermento biológico fresco

Modo de preparo

Numa batedeira profissional bata farinha de trigo, sal, leite em

pó até incorporar os ingredientes. Junte manteiga e metade da

água (1,075 l). Bata por 4 minutos. Adicione fermento biológico

fresco e aos poucos o restante da água (1,075 l) até obter uma

massa lisa e homogênea.
OBS:dependendo do tipo e marca da farinha de trigo, ela absorve

diferentes quantidades de água.

Retire a massa da batedeira e numa superfície lisa sove bem a

massa e faça o teste do véu.

Deixe a massa descansar por 20 minutos (para o glúten relaxar)

coberta com um plástico.

Enrole a massa e com o auxílio de uma faca, faça furos por toda a

extensão para que o ar se desprenda.

Corte a massa em 3 pedaços e coloque-os em pé dentro da forma de

pão de forma com tampa. Tampe a forma e leve para descansar

novamente até que a massa atinja a tampa da forma por +/- 1 1/2

h.

Leve para assar a 200º C por 60 minutos. Retire o pão da forma e

deixe-o sobre uma grade para que esfrie.
OBS: só pode fatiar 24 horas depois de sair do forno, para que o

miolo não enrole.

Fonte: Ana Maria Braga