Ingredientes

- 3 colheres (sopa) de fermento fresco
- 4 e 1/2 xícaras de água morna
- 1 e 1/2 xícara de farinha integral
- 8 xícaras de farinha de trigo comum
- 4 colheres (chá) de sal grosso
- 1/2 xícara de azeite de oliva

Modo de preparo

O primeiro passo é fazer o fermento, dissolvendo o fermento

fresco com água morna. Para o fermento agir, acrescente a farinha

de trigo integral. Mexa o suficiente para a farinha desaparecer.

Depois de 40 minutos, vai se formar o que o dr. Piccolo chama de

esponja.

Acrescente o sal grosso, o azeite de oliva e vá incorporando a

farinha de trigo comum aos poucos. Pode ser que você precise

colocar mais ou menos do que as 8 xícaras. Vá dando a liga

sovando por cerca de 10 a 15 minutos, até a massa desgrudar das

mãos. Deixe a massa em forma de bola.

Unte uma vasilha com bastante óleo e deixe a massa crescer com um

pano cobrindo por 1h a 1h30, até dobrar de tamanho.

Parta a massa no meio, cubra com um pano e deixe crescer

novamente por 1h a 1h30 já na grade do forno ou numa assadeira

plana.


Enquanto as bolas de pão italiano cresciam, o dr. Nélson preparou

outro pão, que leva mel, amêndoa e uva-passa. Um pão que ele mexe

muito pouco e que não precisa crescer.

Leve ao forno e deixe assar até ficar da cor desejada. Quando

você bate no pão, ele faz barulho de oco.

Fonte: Ana Maria Braga