Ingredientes

MOLHO BRANCO:

1½ litro de creme de leite fresco
250g de manteiga
300g de parmesão ralado
Noz moscada ralada

MOLHO AO SUGO:

2½kg de tomates frescos
1 xícara (café) de água
1 xícara (café) de óleo de milho
2 dentes de alho amassados
1 cebola média picada
1 galho de manjericão
Sal e pimenta do reino a gosto
1 pitada de açúcar
250g de manteiga
300g de parmesão ralado

PARA O PRATO:

1 pão italiano redondo e grande
3kg de tortellini précozidos (1½kg para cada molho)

Modo de preparo

MOLHO BRANCO:

Numa panela coloque o creme de leite e a manteiga. Deixe esquentar até derreter a manteiga.

Junte o parmesão, mexa e deixe engrossar. Polvilhe com noz moscada e junte à massa.

MOLHO AO SUGO:

Esmagar os tomates com as mãos e levar para ferver numa panela com uma xícara de café de água. Depois de fervidos, passar pela peneira para retirar a polpa. Reserve.

Faça um refogado com óleo, alho, cebola e acrescente a polpa e o galho de manjericão. Deixe engrossar.

Retire o galho de manjericão e o alho. Acrescente o sal, a pimenta do reino e a pitada de açúcar. Junte a manteiga e o parmesão ralado.

PRATO:

Faça um quadrado no centro e retire todo o miolo. Se não for pão fresco, deixe secar por 4 horas. Cuidado para não furar o pão, pois o molho pode vazar.

Coloque dentro dele a massa com o molho de sua preferência, tampe o pão com o quadrado feito inicialmente e decore a gosto.

RENDIMENTO: 20 pessoas.

Fonte: Ana Maria Braga