Ingredientes

ESPONJA :

5 tabletes de fermento para pão
½ xícara (chá) de água morna
1 colher (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de farinha de trigo


MASSA :

600 gramas de farinha de trigo
3 gemas
2 ovos inteiros
150 gramas de manteiga
1 xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de suco de laranja
raspas de limão
raspas de laranja
1 colher (chá) de essência de panetone
RECHEIO CROCANTE :(1)
100 gramas de cereja
100 gramas de nozes
100 gramas de uva passa

COBERTURA CROCANTE :(1)
2 claras
100 gramas de nozes picadas
2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro

RECHEIO CHOCOLATE :(2)
1 xícara (chá) de gotas de chocolate meio amargo

COBERTURA CHOCOLATE :(2)
chocolate derretido
chocolate granulado

Modo de preparo

ESPONJA :

Num refratário, esfarele o fermento e junte o açúcar. Misture até ficar líquido. Junte a farinha de trigo e a água morna. Cubra com um pano e espere levedar.



MASSA :

Num refratário, coloque a farinha de trigo (reserve um pouco), as raspas de laranja e de limão, o açúcar, o suco de laranja misturado com a essência de panetone, os ovos e gemas levemente batidos, a manteiga e o levedo. Misture com as mãos e, a seguir, sove sempre polvilhando a farinha reservada.

Pegue porções da massa e empregue o primeiro ou o segundo recheio. Coloque em forma de papel manteiga própria para colomba até preenchê-la. Empregue a primeira cobertura se recheada com o primeiro recheio. Deixe dobrar de volume. Leve ao forno a 150ºC por 20 mintuos e a 180ºC por mais 15 minutos até dourar.
RECHEIO CROCANTE :(1)

Num refratário, misture as cerejas, as nozes e as uvas passas.


COBERTURA CROCANTE :(1)

Num refratário, coloque o açúcar, as nozes e as claras. Misture até se agregarem.


RECHEIO CHOCOLATE :(2)

Após assar as colombas, derreta o chocolate e coloque sobre elas. Polvilhe granulado.
OBS: Espere esfriar para empregar a cobertura.

Fonte: Palmirinha Onofre