Modo de preparo
Descasque as batatas e faça pequenos cilindros com um cortador de
massas. Com a ajuda de um boleador, faça um pequeno buraco em
cada cilindro, em que será colocado o molho de pimenta. Cozinhe
as batatas em água e sal por cerca de 15 minutos, até que a
batata esteja cozida porém firme. Reserve.
Num liquidificador, coloque os ovos e açafrão e bata em
velocidade baixa, adicionando azeite de oliva aos poucos, até
formar uma maionese. Depois junte páprica picante e bata
novamente para misturar.
Frite os cilindros de batata em óleo até ficarem crocantes como
uma batata frita convencional (por imersão).
Seque bem, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e recheie
com a maionese de pimenta.
Fonte: Ana Maria Braga
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