Ingredientes

-3kg de peixe dourada (surubin) sem pele e sem cabeça
-3kg de tomate maduros sem pele picados em cubos
-2kg de cebola picada em cubos
-4 colheres de sopa de extrato de tomate
-3 colheres de sopa (rasa) de sal
-3 colheres de alho triturado
-vinagre ou limão
-pimenta do reino
-pimenta em conserva (de preferência cumari vermelha)
-cebolinha, salsa e coentro a gosto

Modo de preparo

Limpe bem o peixe e passe vinagre ou limão em toda sua superfície

(dentro e por fora) deixando por meia hora. Depois enxague em

água corrente e deixe escorrer.

Enquanto isso, misture os tomates picados, a cebola, o extrato, o

alho, o sal, a pimenta, o vinagre e reserve. Forre um tabuleiro

com papel alumínio e coloque um pouco da mistura de tomates no

tabuleiro.

Depois, coloque o peixe e o restante da mistura dentro e por fora

do peixe. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 2 horas.

Quando já estiver cozido, retire o papel alumínio e o excesso de

caldo, e coloque em uma panela e leve ao fogo para engrossar.

Volte o peixe para o forno para corar e quando estiver pronto,

transfira para uma bandeja, regue com o molho que engrossou e

decore.

Fonte: Ana Maria Braga