Modo de preparo
Deixe o bacalhau de molho, em bastante água, de um dia para o
outro. Escorra e leve para uma pequena fervura, para retirar a
pele e as espinhas. Passe no processador juntamente com a cebola,
os pimentões. Misture o extrato de tomate e o sal. Leve ao fogo,
refogue no óleo e reserve.
À parte, cozinhe as batatas com as cascas. Depois escorra, tire
as casacas ainda quente, passe no espremedor próprio. bata as
claras em neve e junte as gemas, o amido de milho, a margarina, o
fermento, o queijo, o bacalhau e as batatas resevada. Por último,
adicione o leite. Mexa e despeje numa forma refretária.
Asse em forno moderado por 25 minutos, guarneça com azeitonas sem
caroços.
Fonte: Ana Maria Braga
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