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Ingredientes
Para o caldo:
- 2 cabeças de robalo cortadas ao meio
- 6 colheres (sopa) de azeite virgem
- 2 copos ( tipo requeijão ) de água de coco verde (450 ml)
Para a moqueca:
- 2 cebolas médias raladas e escorridas (na peneira)
- 6 dentes de alho picados
- 6 colheres (sopa) de azeite virgem
- 1/2 pimentão vermelho picado sem sementes
- 1,5 kg de tomates frescos ralados (corte o tomate ao meio,
retire as sementes e passe no ralo grosso para retirar a
pele)
- Sal e pimenta-de-cheiro curtida no azeite a gosto
- 6 colheres (sopa) de azeite de dendê
- Salsinha e cebolinha picadas a gosto
Para temperar e fritar o robalo:
- 1 kg de robalo em posta (cerca de 8 postas)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 4 colheres (sopa) de azeite virgem
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Modo de preparo
Para o caldo:
Frite as cabeças de robalo em 6 colheres (sopa) de azeite virgem,
virando-as de vez em quando, durante 3 min. Em seguida,
acrescente 2 copos (tipo requeijão) de água de coco e deixe
ferver por 15 min em fogo baixo. Coe este caldo 2 vezes e
reserve.
Para a moqueca:
Refogue em 6 colheres (sopa) de azeite virgem 2 cebolas médias
raladas (e escorridas na peneira) com 6 dentes de alho picados.
Acrescente 1/2 pimentão vermelho picado e refogue. Junte 1,5 kg
de tomates frescos ralados (sem pele e sem sementes).
Misture e cozinhe por cerca de 30 min em fogo médio. Tempere com
sal e pimenta-de-cheiro curtida no azeite a gosto. Em seguida,
coloque o caldo de peixe e 6 colheres (sopa) de azeite de dendê.
Aumente o fogo para reduzir este molho (mexendo sempre) durante
15 min. Acerte o sal e a pimenta.
Enquanto o molho vai reduzindo, frite as postas de robalo.
Depois que o molho apurou, coloque as postas de robalo fritas
neste molho pronto e deixe ferver por 15 min. Desligue o fogo.
Acrescente salsinha e cebolinha picadas a gosto. Sirva com arroz
branco.
Para temperar e fritar o robalo:
Tempere 1 kg de robalo em postas com sal e pimenta-do-reino a
gosto e frite-as por 2 min de cada lado em 4 colheres (sopa) de
azeite virgem.
Fonte: Ana Maria Braga
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