Ingredientes

Recheio

4 colheres (sopa) de azeite
½ xícara (chá) de pimentão amarelo picado
½ xícara (chá) de pimentão verde picado
½ xícara (chá) de pimentão vermelho picado
1 cebola média picada
2 dentes de alho amassados
2 tomates sem sementes picados
1 kg de bacalhau dessalgado e desfiado
½ xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
Sal, se necessário
Molho de pimenta à gosto
Orégano a gosto
500g de camarão (opcional)

Massa da Colomba

45g de fermento biológico para pão
1 colher (sopa) rasa de sal
2 colheres (sopa) cheias de manteiga sem sal
3 ovos
4 gemas
1 colher (sopa) de orégano
2 xícaras (chá) de água
1 colher (chá) de açúcar
8 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)

Folhar

200g de margarina para folhar

Cobertura

½ xícara (chá) de farinha de castanhas de caju (castanhas de caju moídas)
½ xícara (chá) de farinha de rosca
1 colher (chá) de essência de amêndoas
2 colheres (sopa) de queijo ralado
Clara de ovo o suficiente para dar liga

Modo de preparo

Recheio

Aqueça o azeite e coloque os pimentões, a cebola, o alho e deixe refogar durante 4 minutos. Junte os tomates e o bacalhau e deixe cozinhar. Coloque as azeitonas, a pimenta e orégano, verifique o sal, desligue o fogo, deixe esfriar e recheie a colomba.



Massa da Colomba



Dissolva o fermento no sal, junte a manteiga, os ovos e as gemas, misture bem, coloque o orégano, a água e o açúcar, aos poucos, junte a farinha de trigo e amasse bem. Deixe a massa descansar por 30 minutos. Abra a massa com o rolo em formato de retângulo, em uma mesa polvilhada com farinha. Disponha a margarina para folhar, espalhando bem com uma espátula sobre toda a massa. Dobre novamente como um envelope e divida a massa em 4 partes. Abra cada parte em formato de retângulo e recheie. Enrole a massa como um rocambole, coloque em uma forma própria para colomba de 500g, pincele com a cobertura e deixe crescer. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC por 45 minutos.



Cobertura



Misture todos os ingredientes e pincele sobre a colomba.

Fonte: Ana Maria Braga