Ingredientes

-3 beringelas médias em cubos
-1 colher (sopa) de vinagre
-3 colheres (sopa) de óleo
-1 cebola média picada
-3 dentes de alhos amassados
-3 tomates cortados em cubos
-cheiro-verde
-sal a gosto
-1 colher (sobremesa) de orégano
-1 lata de atum amassado
-azeitonas verdes
-300g de mussarela ralada grossa
-3 ovos batidos

Modo de preparo

Coloque a beringela em uma panela com água, sal e vinagre e deixe

ferver por 5 minutos. Coe e reserve. Numa panela, coloque o óleo

e refogue a cebola, o alho e os tomates picados e deixe cozinhar

por 5 minutos.

Misture a beringela aferventada, o cheiro-verde, o sal e o

orégano. Em uma forma de 30cm de diâmetro, coloque o refogado de

beringela e o atum por cima. Sobre o atum, coloque a mussarela e,

por cima despeje os ovos batidos e as azeitonas. leve ao forno

até derreter a mussarela.

Fonte: Ana Maria Braga