Ingredientes

Para o bacalhau:

- 1 kg de bacalhau em postas
- 1,5 litro de leite para aferventar o bacalhau (reserve 1
xícara)
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 cebola pequena
- 2 dentes de alho
- 1 xícara de azeite português
- 1 colher de manteiga
- 1 colher (sopa) de alho triturado
- 100ml de cachaça
- Salsinha desidratada o quanto baste
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 6 folhas de couve manteiga finamente picadas para
finalizar o prato
- ciboulletes para ornamentar

Para o Bouquet Garni:

- 1 folha de louro
- 1 ramo de salsinha
- 1 ramo de tomilho
- 1 ramo de alecrim
- 1 talo de aipo pequeno (sem a folha)
- 2 folhas de alho-poró (apenas a parte verde)
- 20 cm de barbante para amarrar o bouquet
Para o Purê

de Batatas:

- 6 batatas inglesas médias descascadas
- 200ml de leite de coco
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (café) de açafrão em pó
- 6 dentes de alho cortados em lâminas
- quanto baste de noz-moscada ralada na hora
- quanto baste sal, pimenta do reino branca
- salsinha desidratada e ciboulette fresca para decorar!

Para o Azeite de Salsinha:

- 1 maço de salsinha picada
- 2 dentes de alho
- 1 xícara de azeite português

Modo de preparo

Faça o bouquet garni, colocando todas as ervas embrulhadas nas

folhas de alho-poró, e, amarradas com o barbante. Numa panela

grande, afervente as postas de bacalhau no leite com o bouquet

garni, a cebola e os dois dentes de alho por alguns minutos.

Retire-as delicadamente com uma escumadeira. Reserve quente. Na

mesma panela com o leite, cozinhe as batatas. Enquanto isso,

desfaça as postas de bacalhau em pétalas. Saltei-as no azeite com

a manteiga e o alho. Flambe carinhosamente com a cachaça. Acerte

os temperos e mantenha aquecido.

As batatas depois de cozidas devem ser reduzidas a purê. Numa

frigideira grossa, doure as lâminas de alho e as escorra em

papel toalha para não perder a crocância. Reserve. Na mesma

panela, doure a manteiga e o açafrão. Acrescente o purê de

batatas. Acerte os temperos com sal, pimenta branca e

noz-moscada , moídas na hora. Desligue o fogo assim que encorpar.

Reserve.

Numa pequena panela aqueça o azeite e acrescente os dentes de

alho. Coloque a salsinha e deixe apurar. Passe tudo pelo

processador e coe no chinois fino. Coloque em uma bisnaga para

usar na finalização do prato.

Montagem:

Num prato quadrado, enforme num aro untado com azeite de 8cm de

diâmetro por 5cm de altura a seqüê

ncia:

-Leito de couve, purê de batatas e o bacalhau em pétalas,

formando uma flor. Desenhe com um fio de azeite o contorno do

prato e um losango, formando a Bandeira do Brasil. Coloque o alho

laminado por cima do bacalhau, representando os Estados, e, passe

duas ciboulletes transversas, formando a faixa Ordem e Progresso

.

Fonte: Ana Maria Braga