Ingredientes

-1kg de lombo de bacalhau
-3 a 4 cebolas em rodelas finas
-1 copo de azeite extra virgem
-3 tomates picados sem pele nem semente
-1 pimenta dedo de moça picada sem as sementes
-3 colheres de sopa de manteiga
-3 colheres de sopa de farinha de trigo
-1 xícara de leite
-200ml de creme de leite fresco
-1 pitada de noz moscada
-50g de azeitona preta portuguesa
-750g de batata ligeiramente cozida e em rodelas
-50g de queijo parmesão ralado
-pimenta do reino e sal a gosto
-2 talos de alho poró fatiado em lâminas finas

Modo de preparo

Deixar o bacalhau de molho em água por 48hs na geladeira,

trocando a água algumas vezes. Escorrer, limpar retirando a pele

e os espinhos. Cortar em lascas grandes, temperar com pimenta do

reino a gosto e reservar.
Refogar rapidamente o alho-poró em 1 colher, de sopa, de manteiga

e reservar. (opcional). Refogar rapidamente no azeite a cebola,

os tomates, a pimenta e o bacalhau. Retirar e reservar.

Creme: derreter a manteiga, dourar a farinha de trigo,

acrescentar aos poucos o leite, e depois o creme de leite,

mexendo sempre até engrossar e formar um creme consistente (se

necessário adicionar mais um pouco de farinha dissolvida em

leite).

Temperar com a noz moscada e reservar. Retirar o excesso de

líquido do refogado de bacalhau, levar novamente ao fogo e

adicionar todo o creme. Misturar tudo com cuidado e provar o

sal.

Em um refratário grande e fundo colocar as batatas nas laterais,

enfeitar com as azeitonas e regar com um pouco de azeite. Colocar

no meio o creme de bacalhau, colocar por cima o alho poro e

salpicar com o queijo parmesão ralado.

Levar ao forno médio para gratinar por aproximadamente 40

minutos.
Servir em seguida com arroz branco ou arroz com brócolis.

Fonte: Ana Maria Braga