Ingredientes

1,5 kg de batatas cozidas no microondas ou no vapor
3 colheres (sopa) de parmesão ralado
Sal temperado
Nozmoscada a gosto
1 colher (chá) de alecrim picado
1 colher (chá) de tomilho picado
Pimenta branca a gosto
1 pitada de gengibre em pó
5 gemas
1 gema de ovo misturada com 1 colher (sopa) de maionese e sal temperado (para pincelar os ninhos)
Queijo ralado fino para polvilhar

Para o recheio de carne seca:

1/3 xícara (chá) de azeite
2 dentes de alho socados
½ cebola média picada
300 g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
2 colheres (sopa) de cheiroverde picado
Pimenta vermelha picada a gosto

Para o recheio de peito de peru:

200 g de peito de peru (refogue no azeite com alho, cebola, pimenta dedodemoça, sal temperado e água, suficiente para ir pingando aos poucos até estar cozido e dourado. Desfie depois de cozido.)
Azeitonas pretas picadas
Azeite a gosto
Cheiroverde a gosto
Sal, se necessário

Para o recheio de peito de frango:

200 g de peito de frango (refogue no azeite com alho, cebola, pimenta dedodemoça, sal temperado e água, suficiente pingando aos poucos até estar cozido e dourado. Desfie depois de cozido.)
Azeitonas verdes picadas
Pimenta rosa a gosto
Azeite a gosto
Cheiroverde picado
Sal, se necessário

Para o recheio caprese:

1 tomate picado
200 g mussarela de búfala picada
Folhas de manjericão a gosto
2 colheres (sopa) de azeitonas verdes sem caroços e cortadas ao meio
Sal temperado a gosto

Para o recheio de palmito:

3 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de cebola picada
1 colher (sobremesa) de alho picado
Pimenta dedodemoça picada a gosto
Sal temperado a gosto
1 folha de sálvia
1 tomate picado
200 g de palmito picado

Modo de preparo

Passe as batatas ainda quentes pelo espremedor. Misture o queijo parmesão, o sal, a nozmoscada, o alecrim, o tomilho, a pimenta, o gengibre e as gemas.

Coloque esse purê num saco de confeitar com bico pitanga largo. Forre uma assadeira untada com papelmanteiga também untado. Com espaço de 2 cm, faça círculos com 5 cm de diâmetro para as bases dos ninhos. Suba com duas camadas formando os aros.

Pincele a gema misturada com a maionese. Polvilhe o queijo ralado. Leve para assar em forno quente por 30 min ou até dourarem. Recheie a gosto.

Rendimento: 12 ninhos

Para o recheio de carne seca:

Numa panela, aqueça o azeite e amoleça a cebola e o alho. Junte a carne e refogue. Junte o cheiroverde e a pimenta. Misture e use como recheio.

Para o recheio de peito de peru e de frango:

Misture o peito de peru desfiado ou de frango com todos os ingredientes e tempere como se fosse uma salada.

Para o recheio caprese:

Misture todos os ingredientes. Utilize como recheio.

Para o recheio de palmito:

Numa panela, coloque o azeite e refogue a cebola, o alho, a pimenta, o sal, a folha de sálvia e o tomate picado. Deixe amolecer e junte o palmito.

Fonte: Ana Maria Braga