Ingredientes

600 g de bifes de filet mignon, alcatra ou contra filet cortados bem finos e batidos
Sal a gosto
1 colher (sopa) de queijo gorgonzola
1 colher (sopa) de queijo cremoso
1 colher (sopa) de queijo parmesão
1 colher (sopa) de manjericão picado
1 colher (sopa) de espinafre refogado ou cozido em água e sal
20 fatias de queijo mussarela (reserve 10 fatias para gratinar)
10 fatias de presunto
Molho de tomate
Queijo parmesão para polvilhar
Para empanar
Farinha de trigo
2 ovos
Farinha de rosca
Óleo para fritar
Molho de tomates
1 dente de alho amassado
4 colheres (sopa) de azeite
1kg de tomate picado sem pele e sem sementes
Sal e pimenta a gosto
Folhas de manjericão
½ copo de água
Molho branco aos 4 queijos
750ml de leite
500ml de creme de leite
1 tablete de 200g de manteiga sem sal
100g de queijo gorgonzola
100g de queijo cremoso
100g de queijo parmesão
100g de queijo provolone ralado
Sal a gosto
Pimenta branca a gosto moída na hora
Nóz moscada (opcional)

Modo de preparo

Primeira etapa

Faça um creme com os queijos, misture bem e acrescente o manjericão e o espinafre picados. Reserve. Coloque os bifes sobre uma tábua e salpique o sal. Passe o creme de queijo, coloque em cada bife 2 fatias de presunto e 2 fatias de queijo mussarela, enrole como um rocambole e leve ao freezer por 1 hora.

Segunda etapa

Retire os bifes do freezer, corte em fatias de mais ou menos 3 cm de largura e prenda com um palito. Empane na farinha de trigo, passe nos ovos batidos e por último na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente e deixe escorrer o excesso da fritura em papel absorvente.

Truque: Ao fazer a fritura coloque 3 dentes de alho com casca no óleo. Esse truque não deixa o óleo queimar durante a fritura. Depois você pode fazer uma pasta com o alho que usou na fritura. Fica uma delícia!

Montagem

Numa assadeira refratária, espalhe uma camada de molho de tomate, coloque os mini bifes a parmegiana, salpique mais molho, cubra com as 10 fatias de mussarela reservada, coloque o restante do molho, polvilhe bastante queijo parmesão e leve para gratinar por 20 minutos, em forno pré aquecido (250ºC alto). Sirva com massa ou gnocchi ao molho branco.

Molho de tomates

Doure levemente o alho no azeite, refogue o tomate, acerte o sal, acrescente a pimenta a gosto, as folhas de manjericão, abaixe o fogo, coloque a água e deixe apurar durante 15 minutos.

Molho branco aos 4 queijos

Leve ao fogo o leite, a manteiga e o creme de leite. Deixe aquecer e junte os queijos. Espere derreter em fogo baixo. Acerte o sal. Acrescente a pimenta coloque a nóz moscada. Desligue o fogo e sirva.

Fonte: Ana Maria Braga