Modo de preparo
Numa panela, coloque o leite (reserve um pouco) e o amido de milho, dissolvido com o leite reservado. Deixe ferver até engrossar, mexendo sempre. Desligue o fogo e acrescente a manteiga e a batata, cozida e espremida. Coloque em um refratário e deixe esfriar. Misture as gemas, o queijo ralado e o requeijão. Aos poucos, junte à massa as claras batidas em neve firme e misture delicadamente. Coloque em um refratário untado com manteiga e polvilhado com queijo ralado. Leve ao forno aquecido a 150º C por 15 minutos e aumente para 180º C. Deixe por mais 15 minutos, assando o suflê, no total, por 30 minutos.
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Fonte: Palmirinha Onofre
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