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Ingredientes
8 fatias de coxão duro ou alcatra
4 colheres (sopa) de manteiga
1 cálice de vinho branco
500ml de polpa de tomate
Ervas aromáticas (sálvia, alecrim, tomilho) a gosto
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Farinha de trigo para enfarinhar a carne
Água para cobrir a carne
Recheio
1/2 xícara (chá) de azeite
8 fatias de mussarela
150g de mortadela picada
Miolo de 1 pão (francês)
Leite para amolecer o pão
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de salsinha
4 filés de alice
1 ovo
Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto
1 litro de caldo de carne
Azeitonas e manjericão a gosto
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Modo de preparo
Recheio
Misture a mortadela, o miolo de pão amolecido no leite e espremido, o queijo parmesão, a salsinha, o sal, a pimenta e a noz moscada. Junte um ovo para fazer a liga.
Montagem
Espalhe o recheio em cada fatia de carne, coloque a mussarela e um filé de alice. Feche com um palito. Enfarinhe a carne e frite na manteiga até dourar. Acerte o sal, a pimenta, acrescente as ervas, o vinho e o tomate. Coloque o caldo de carne até cobrir a carne, tampe e deixe cozinhar por vinte minutos. Quando estiver macio, acrescente as azeitonas e o manjericão. Sirva as braciolas com gnocchi de pão.
Rendimento: 8 porções
Fonte: Ana Maria Braga
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