Ingredientes

Fondue gourmet de crevettes: *
Para camarões e consommé:
12 peças de camarões rosa médio
150 g de linguado
40 g de pimentão
50 g de cebola
1 fécula de batata
150 ml de vinho branco seco

Blinis:

50 g de legumes cozidos e picados: cenoura, espinafre, brócolis
20 ml de leite
2 ovos
10 g de farinha de trigo

Fondue de queijos especiais:

200 g de estepe
150 g de suíço
120 g de ementhal
100 g de parmesão
Páprica à gosto
½ colher de nozmoscada
1 cálice de vinho branco seco

Fondue de queijo com shitake:

4 dentes de alho cortados ao meio
50 g de manteiga
10 g de pimenta verde picada
50 ml de conhaque
100 g de champignon de Paris (cortados em pequenos cubos)
100 g de shitake cortados em pequenos cubos
100 g de funghi porcini secos cortados em pequenos cubos e hidratados em água
400 ml de vinho branco seco
200 g de queijo gruyère ralado
500 g de queijo raclete ralado
50 ml de kirsh
1 colher (chá) de fécula de batata
Pimentadoreino moída na hora e à gosto

Modo de preparo

Fondue gourmet de crevettes:

Para camarões e consommé:

Cozinhe os camarões levemente e reserve. Coloque a água de cozimento em uma panela com os demais ingredientes, mantendo em fogo brando para obter um molho de consistência média. Se necessário, adicione a fécula de batata. Na hora de servir, transfira o molho para uma panela apropriada pré-aquecida.

Blinis:

Coloque os legumes em uma travessa, acrescentando os ovos batidos, o leite e a farinha. Mexa bem até incorporar todos os ingredientes. Em uma frigideira, frite pequenas colheradas no azeite a fim de se obter pequenos blinis.

Degustaçã

o:

Sirva os camarões que serão cozidos no molho borbulhante, com acompanhamento de blinis de legumes. Tanto um, quanto outro, poderão ser temperados com os molhos picantes e suaves.

* Fondue de camarões escalfados em molho court bouillon (consommé de peixe) acompanhados de blinis de legumes, servidos com uma seleção de cinco molhos picantes: rémoulade, moutarde, rose, sauce poivrée e catupiry.)

Fondue de queijos especiais:

Coloque em uma panela os queijos para derreter em banhomaria. Quando estiverem quase derretidos é só colocar no fogo e mexer sempre para fundílos completamente. Coloque a páprica, a nozmoscada e o vinho sem parar de mexer.

Fondue de queijo com shitake:

Unte a panelinha com alho. Em fogo baixo, derreta a manteiga com a pimenta verde.

Flambe com o conhaque e junte os cogumelos. Regue com o vinho, deixe ferver e coloque os queijos. Mexa até derreter e retire do fogo.

Em outro recipiente, misture o kirsh com a fécula de batata. Despeje essa mistura sobre o queijo derretido e volte com a panela ao fogo para engrossar. Tempere com a pimentadoreino e sirva com o pão e os picles.

Como acompanhamento, pão italiano cortado em cubos, pepinos e cebolinhas brancas em conserva.

Confira as outras receitas de fondues: parte II, parte III e parte IV.

Fonte: Ana Maria Braga